IL Burro Bercy je omáčka z hovězí dřeně, rafinovaný recept, vhodný doprovázet grilovaná masa, která zahrnuje také šalotky, jakož i citron a petržel.

Ingredience pro 4 osoby

- 100 g másla

- 50 g kostní dřeně

- 1 sklenka suchého bílého vína

- 1 šalotka

- 1/2 citronu

- nakrájenou petrželku

- sůl a čerstvě mletý bílý pepř

Jak připravit omáčku z kostní dřeně

Oxíkovou dřeň se smíchá s mírně osolenou vroucí vodou, dobře se vypustí a pracuje se vidličkou, dokud nevznikne homogenní krém.

Nasekejte šalotku a položte ji na oheň na pánvi se sklenkou suchého bílého vína.

Když se víno téměř úplně vypařilo, přidejte dřeně, rozpuštěné, ale neslazené máslo, šťávu z poloviny citronu, trochu nakrájenou petrželku, sůl a bílý pepř.

Doporučené hodnoty

• Recept na hovězí a klobásou ragú
• Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
• Řeznický ragú se smíšeným masem
• Aurora omáčka s bešamelem
• Křenová smetanová omáčka

Dobře promíchejte a podávejte jako přílohu s grilovaným masem.