Jak vyrobit bernskou omáčku, originální francouzský recept, který se snadno připravuje, s nezbytnými ingrediencemi a řízeným postupem s uvedením všech nezbytných opatření.
Ingredience 4 osoby
- 1/2 dl suché bílé víno
- 1/2 dl ocet
- 1 polévková lžíce jemně nasekané šalotky
- 135 g másla
- 3 žloutky
- špetka nasekaného estragonu
- špetku sekané chervily
- špetka kajenského pepře
- sůl
Příprava bernské omáčky
Nalijte bílé víno a ocet do malé pánve, dát na velmi nízkou teplotu a snížit o dvě třetiny.
Doporučené hodnoty- Recept na hovězí a klobásou ragú
- Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
- Řeznický ragú se smíšeným masem
- Aurora omáčka s bešamelem
- Křenová smetanová omáčka
Přidejte šalotku, kousek másla, cervík, estragon, špetku soli a kajenský pepř.
Nechte směs vychladnout, poté přidejte tři žloutky jeden po druhém a porazte omáčku, pánev udržujte na velmi nízkém plameni nebo alternativně v bain-marie.
Máslo nakrájejte na malé kousky a přidávejte je postupně, za stálého míchání rozšleháme, dokud nezískáte krémovou omáčku.
Jakmile se máslo roztaví, protáhněte omáčku velmi jemným sítem a v případě potřeby ji doplňte další špetkou kajenského pepře.
