Jak vyrobit plemeno černého másla, francouzský recept, kde se na konci vaření ryby omývají velmi horkým rozpuštěným máslem a posypané nasekanou petrželkou, kapary a citronovou šťávou.
Ingredience pro 4 osoby
- 800 gramů buničiny
- 1 malá cibule nakrájená na tenké plátky
- asi 1/2 sklenky bílého octa
- 1 snítka tymiánu
- 1 bobkový list
- 100 g másla
- 1 polévková lžíce solených kaparů
- 1 snítka petrželky
- citronová šťáva
- sůl
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Jak připravit plemeno černého másla
Vyčistěte a otřete vnější stranu plemene tvrdým kartáčem, dobře ji umyjte a nakrájejte ve smyslu vláken na čtyři kusy více či méně stejné velikosti, potom je vložte do rybí mísy s cibulkou.
Rybu zakryjte slanou slanou vodou a smíchejte s bílým octem, asi pět polévkových lžic na litr vody.
Umyjte petrželku, tymián a bobkový list, poté odstraňte listy petržele a nechte je stranou.
Se stonky petrželky, tymiánem tymiánu a bobkovým listem se vytvoří svazek, sváže se nití a vloží se do rybníka.
Položte pánev na sporák, přiveďte k varu a poté vařte asi dvacet pět minut při mírném ohni.
Mezitím nasekejte petrželku, dobře si umyjte kapary a zapněte troubu.
Po uvaření vypusťte kousky plemene, položte je na suchý hadřík a čepelí ostrého nože odstraňte kůži a chrupavku.
Položte rybu na podnos a poté ji vložte do horké trouby na několik minut, aby dobře vyschla.
V hrnci na ohni roztavte máslo, dokud nezmizí.
Vyjměte ryby z trouby, posypte nasekanou petrželkou a kapary, posypte citrónovou šťávou a horkým máslem a poté podávejte horké.
