Jak připravit omáčku z Bordeaux, recept z vepřové dřeně s šalotkou a bobkovým listem, vařit v masovém vývaru, seznam všech nezbytných přísad a postup přípravy s průvodcem.
Ingredience pro 4 osoby
- 100 g ox dřeně
- 2 dl plné červené víno
- 1 jemně nasekaná šalotka
- 25 g másla
- 1 špetka práškového tymiánu
- půl vavřínový list
- 1 ořech na masový vývar
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- sůl
Příprava omáčky Bordeaux
Nasekanou sekanou na másle nahnědněte a přidejte vůl kostní dřeně, tymián a bobkový list.
Doporučené hodnoty- Recept na hovězí a klobásou ragú
- Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
- Řeznický ragú se smíšeným masem
- Aurora omáčka s bešamelem
- Křenová smetanová omáčka
Appnea šalotka začíná nabarvovat, přidávat červené víno, zmenšovat na čtvrtinu svého objemu, než uhasí plamen a nechá projít jemným průchodem.
Omáčku dejte zpět na teplo a přidejte sklenici vroucí vody, ve které musí být nejprve rozpuštěna matice pro masový vývar.
Nechte vařit po dobu čtvrt hodiny, poté přidejte citronovou šťávu a vyjměte z horka.
Seřiďte sůl, ale s velkou mírou, s vědomím, že vývar vyrobený s ořechem je již solený.
