Livorno styl cacciucco, jak vyrobit originální recept se všemi potřebnými ingrediencemi, víno spárovat s tradiční rybí polévkou.
Ingredience pro 6 osob
- Ryby s rybí kostí (ryby štír, slatina, tracina): gr. 800
- Palombetto: gr. 500
- chobotnice: gr. 500
- Sépie: gr. 500
- Cikáda: gr. 500
- Zralá nebo loupaná rajčata gr. 500
- Cibule
- 3 stroužky česneku
- Chili pepř
- Malé červené víno
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 6 plátek domácího chleba
- Olivový olej
- Sůl
Jak vyrobit cacciucco alla livornese
Důkladně vyčistěte všechny ryby, které jste si vybrali, o poměrně malé velikosti.
Měřítko je, disembowel je a odstranit ploutve.
Oloupeme kůži a nakrájíme na 6 nebo 7 cm polen.
Měkkýši dobře očistěte a nakrájejte na kousky.
Vyrobíme jemnou mletou česneku, cibule, petrželky a chilli papričky a zapečeme na půl sklenice oleje.
Jakmile cibule začne zhnědnout, nalijte do poloviny sklenky vína a po odpaření vložte chobotnici a sépie do hrnce.
Po několika ninuti přidejte rajčata, sůl a vařte další čtvrt hodiny. Přidejte další ryby a pokračujte ve vaření po dobu dvaceti minut.
V případě potřeby přidejte horkou vodu nebo rybí vývar.
Poměrně tekuté kakao podávejte na plátky opečeného a lehce česnekového chleba.
Nezapomeňte, že kakao si můžete vychutnat s mladým červeným vínem.
