Jak vařit krém z cizrny s krutony, recept s rozmarýnem s šalvějí a strouhaným sýrem pecorino, vaření v zeleninovém vývaru.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 gramů vařené cizrny
- 8 květů rozmarýnu
- 2 brambory
- 2 větvičky tymiánu
- 5 šalvějových listů
- 1 stroužek česneku
- 50 g sádla nebo slaniny dle vašeho výběru
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 8 dl zeleninový vývar
- 30 g másla
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 30 g bílé mouky
- 12 malých plátků chleba
- 40 g strouhaného sýra pecorino
- sůl a pepř
Příprava cizrny velouté s krutony
Vypusťte cizrnu, odložte 5 lžic konzervační kapaliny, poté oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky.
Jemně nasekejte polovinu rozmarýnu společně s tymiánem, šalvějí, česnekem a sádlem nebo slaninou dle vašeho výběru.
V kastrolu zahřejeme polévkovou lžíci oleje, přidáme připravené těsto a necháme sypat, pak přidáme brambory, cizrnu, jejich konzervační vodu a dva decilitry vývaru, necháme 15 minut vařit a vše míchejte, dokud homogenní směs, poté upravte sůl a pepř.
Na dalším pánvi roztavte máslo, přidejte mouku a míchejte, dokud nezískáte ořechovou barvu, poté nalijte zbývající teplý vývar a pokračujte v míchání tak, aby se netvořily hrudky.
Přiveďte k varu a vařte deset minut, za stálého míchání, poté promíchejte cizrnu a nechte několik minut zahřát.
Plátky chleba uspořádejte do pánve pokryté pergamenovým papírem, pokapejte je zbývajícím olejem a rozdělte zbývající rozmarýn rozdrcený spolu se sýrem pecorino.
Invine servírujte horkou cizrnu a rozmarýnové krutony.
