Jak připravit ravioli plněné sépií s vynikající nádivkou s sépie, česnekem, chlebem namočeným v mléce a vejci, ochucený cuketou.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 250 g bílé mouky "00"
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 sáček šafránu
- sůl
Pro plnění
- 3 střední sépie
- 2 krajíce chleba
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 1/2 sklenice mléka
- 1 stroužek česneku
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 vejce
- petržel
- sůl a pepř
Pro oblékání
- 2 cukety
- 100 ml rybí karikatury
- 1/2 sklenky bílého vína
Jak připravit sépiové ravioli plněné cuketou
Na pracovní plochu uspořádejte mouku a pečte vejce ve středu, přidejte šafránový sáček, sůl, olivový olej a tymián.
Ingredience hněte do homogenní a kompaktní směsi, pak ji zabalte do plastového obalu a ponechte ji v chladničce asi 20 minut.
Na pánvi zahřejte olej stroužkem česneku.
Vyčistěte sépie a nakrájejte ji na kousky, poté je vařte na pánvi po dobu 3 minut.
Odstraňte česnek.
Chcete-li připravit náplň, vložte chléb namočený do mléka, poté jej vymačkejte a rozšlehejte spolu s sépie, vejcem a petrželkou, poté upravte solí a pepřem.
Nalijte bílé víno a rybí vývar do pánve, kde se sépie vařila, a nechte omáčku snížit při nízkém teplu na polovinu svého objemu.
Vytáhněte těstoviny strojem a přes proužky z listového těsta rozložte náplň v malých hromádkách, poté přikryjte dalším proužkem z listového těsta a nechte je dobře přilnout, poté nakrájejte ravioly.
Umyjte, zatrhněte cukety a nakrájejte zelenou část na julienné proužky.
Cukety opečte na pánvi s máslem a přidejte redukci vývaru ryb a vína.
Na pánvi s osolenou vroucí vodou, vařte ravioli po dobu 4 minut, poté vypusťte a přelijte je na pánvi s omáčkou.
Podávejte je okamžitě.