Polévka Lucca farinata, originální recept s černým zelím, rajčaty, fazolemi, sádlem a kukuřičnou moukou, kořeněné chuti podle starodávné tradice Luccy.
Ingredience pro 4 osoby
- 300 gr. sušených fazolí borlotti vložených do vody a namočených na jednu noc, nebo 600/700 g. čerstvých fazolí
- 1 černé zelí
- 100 g. ze sádla
- 1 zralé rajče
- 3 stroužky česneku
- 2 nebo 3 šalvějové listy
- 4 velké lžíce kukuřičné mouky
- olivový olej
- červené chilli papričky
- sůl
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Jak připravit Lucca farinata
Fazole vařte ve velkém množství vody společně s hřebíčkem česneku, šalvěje (po vaření se odstraní) a solí.
Vypusťte a přeneste fazole do pasatuta a přidejte získanou omáčku do vývaru z fazole.
Omyjte černé zelné listy, uvolněte je z žeber, nakrájejte je na proužky a přidejte je do vývaru.
Nakrájejte sádlo a smažte stroužky česneku, nakrájené rajče a trochu chilli papričky.
Přidejte vše do vývaru.
Vařte bohatou hodinu. Po nalití kukuřičné mouky a stálém míchání vařte asi 30 minut.
Podávejte horké s mrholením surového olivového oleje.
Tato kaše může být zahřátá (ribollita) a nechat ji několik minut v pánvi s trochou olivového oleje.