Jak připravit garmugiovou polévku Lucca, typický recept na toskánský první chod ze starověké tradice Luccy.

Ingredience pro 4 osoby

- 3 nové jarní cibulky

- 2 artyčoky

- 4 polévkové lžíce čerstvého hrachu

- 4 polévkové lžíce čerstvých lusků

- 3 polévkové lžíce tipů na chřest

- Mleté telecí maso gr. 100

- Bacon: gr. 50

- Jeden litr vývaru

- 2 plátky domácího chleba

- Olivový olej

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- Sůl

Jak připravit garmugii alla lucchese

Na pánvi opečte plátky cibule a jemně nasekanou slaninu ve 4 polévkových lžičkách oleje.

Jakmile cibule vadne, přidejte mleté ​​maso a po několika minutách přidejte veškerou zeleninu (vyčistěte artyčoky a nakrájejte je na malé klíny).

Sůl, vařte několik minut a poté nalijte vývar.

Vařte asi 40 minut, dokud se zelenina zcela nevaří.

Podávejte garmugii s opečeným a nakrájeným chlebem.