Jak vařit pórek a fazolové rizoto s kořenitými pecorino a rozmarýnovou příchutí, snadným receptem, několika ingrediencemi a rychlou přípravou.

Ingredience pro 4 osoby

- 200 gr karnaroli rýže

- 1 pórek

- 150 g sušených fazolí borlotti

- 1 velká mrkev

- 2 stonky celeru

- 1 cibule

- 2 bobkové listy

- 4 větvičky rozmarýnu

- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

- 1 dl suché bílé víno

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- 40 gramů strouhaného sýra pecorino

- sůl a pepř

Příprava rizota s pórkem a fazolemi

Namočte borlotti fazole ve studené vodě z předchozí noci. Následující den je vypusťte, opláchněte a vložte do pánve společně s oloupanou mrkví, celerem, oloupanou cibulkou, bobkovým listem a 3 pepřemi.

Nalijte dva litry vody bez soli, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut.

Po uvaření vypusťte fazole a namáhejte vývar tím, že je sbíráte v pánev, bude sloužit později, poté upravte sůl.

Odstraňte zelenou část z póreku, omyjte ji a nakrájejte na jemné kousky, potom rozkrojte listy rozmarýnu.

Zahřejte olej v jiné pánvi, přidejte rozmarýn tak, že na něj na pár okamžiků syčíte, přidejte pórek a vařte dvě minuty.

Nalijeme rýži a opékáme ji, nalijeme do vína, necháme odpařit, přidáme fazole a promícháme.

Přidejte naběračku vývarů z fazolové pánve, musí se vařit, jakmile se vstřebá, nalije další a takto postupovat až do konce vaření.

Když je rýže stále ještě velmi měkká, vypněte teplo a smíchejte pecorino, nechte ji asi minutu odpočinout a poté podávejte na stůl.