Jak připravit Maremma acquacotta, originální recept typický pro toskánské Maremma, vyrobený v krátkém čase na základě zatuchlého chleba a rajčat.

Ingredience pro 6 osob

- 6 plátek zatuchlého domácího chleba

- 3 velké cibule

- Zralá nebo loupaná rajčata gr. 400

- 6 vajec

- Strouhané pecorino

- Basil

- Celerové listy

- Olivový olej

- Sůl a pepř

Příprava Maremma acquacotta

V pánvi vařte cibuli tence s 8 polévkovými lžícemi oleje.

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

Když jsou téměř nezralé (v případě potřeby přidejte trochu vody), přidejte loupaná a bezsemenná rajčata, nahrubo nasekanou bazalku a celerové listy, sůl a pepř.

Vařte asi půl hodiny a poté nalijte litr a půl vody (nebo vývar).

Udržujte v ohni dalších 30 minut. Přímo do hrnce přidejte vejce a dávejte pozor, abyste je nerozbili, vařte je 3 nebo 4 minuty tak, aby vypadaly jako pošírovaná vejce.

Do misek, do misek, vložte plátky opečeného chleba, posypte je sýrem pecorino a nalijte na ně, naběračkou, velmi horkou acquacottou.

Nechte ho dotknout každého vejce.

Podávejte ostatní sýry pecorino samostatně.