Jak vařit skotiglii Casentino, typický toskánský recept se smíšeným masem, seznam nezbytných ingrediencí a metodiku přípravy vynikajícího druhého jídla, které se vaří na pánvi.

Ingredience pro 6 osob

- 12 kusů vepřového masa

- 12 kusů hovězího svalu

- 12 kusů kuřete, perliček, kachen

- 6 kusů jehňat

- Cibule

- Mrkev

- Stonek celeru

- Petržel

- Basil (v sezóně)

- Červené víno

Doporučené hodnoty

• Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
• Divočák v salámu s olivami a rajčaty
• Telecí břicho vařené při nízké teplotě
• Nabídka telecího masa
• Kuřecí prsa s mandlemi

- Zralá nebo loupaná rajčata gr. 500

- Malý vývar

- Domácí chléb

- Olivový olej

- Sůl a pepř

Jak připravit scottiglia

Ve velmi velkém pánvi zapečte veškerá masa bez oleje a poté je zakryjte nakrájenou cibulkou, celerem, mrkví, petrželkou a bazalkou.

Když je vše dobře opečené, posypte 2 sklenkami vína a nechte pomalu vypařovat.

Poté přidejte rajčata, sůl, pepř a vařte zakryté po dobu více než 2 hodin.

Nakonec musí být maso velmi měkké, dužina musí být oddělena od kostí a omáčka musí být hojná.

Na opékané plátky chleba podávejte vše, ne příliš horké.