Jak vyrobit parmici Livorno, recept s nezbytnými ingrediencemi, popis přípravy a proces vaření na pánvi.

Ingredience pro 4 porce

- extra panenský olivový olej

- 500 g loupaných rajčat

- 1 zeleninový ořech

- chilli prášek

- 8 malých trnů již vyčištěných

- 2 stonky celeru

- 3 stroužky česneku

- 1 snítka petrželky

- bílá mouka

- sůl

Doporučené hodnoty

• Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
• Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
• Plněné ančovičky se smažily a smažily
• Podrážka Nicoise: recept s citronem
• Grilované rybí filé San Pietro v troubě

Příprava parmice alla livornese na pánvi

Očistěte stonky řapíkatých celerů jejich odstraněním z filamentů, poté oloupejte stroužky česneku, umyjte a vysušte petrželku a vše spolu jemně rozemelete.

Na pánvi zahřejte 5 polévkových lžic oleje a smažte aromatickou mletinu na mírném ohni, často míchejte dřevěnou lžící.

Přidejte hrubě nasekaná loupaná rajčata, rozpadanou ořech a špetku chilli papričky.

Vařte asi 15 minut, upravte sůl a projeďte celým rostlinným mlýnem.

Umyjte červené truhly, dokonale je osušte, posypte je a vařte 2-3 minuty na každé straně v jiné pánvi trochou vroucího oleje.

Zakryjte je rajčatovou omáčkou a vařte dalších 5 minut poté, co omáčka začne opět vařit.

Podávejte je s jejich pánví na vaření, doprovázenou dle potřeby dušenou fazolí nebo hráškem.