Jak vyrobit podrážku Nicoise spolu s plátky citronu, lehce zvadlou rajčaty, olivami a ančovičkami, vařením ryb na talíři poté, co je nakrájejte a namažte olejem.
Ingredience pro 4 osoby
- 4 podrážky
- 350 g loupaných a naočkovaných rajčat
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 2 solené ančovičky
- 1 rozdrcený stroužek česneku
- 1 polévková lžíce černých oliv
- Několik bazalkových listů nebo estragonu
- 1 citron
- 2 polévkové lžíce mouky
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
- sůl a pepř
Jak připravit podrážku Nicoise
Vyčistěte podrážky odstraněním hlavy, vnitřností a kůže, poté je umyjte a nechte je odtéct.
Mezitím oloupejte citron a odstraňte také veškerou bílou kůži a semena, poté nakrájejte na tenké plátky a odložte stranou.
Umyjte ančovičky dobře v soli a vyjměte kost.
Podešve lehce namažte, namažte je olejem a položte na horkou desku.
Vařte je nejprve na jedné straně a potom je otočte na druhé straně, vždy je očistěte olejem a udržujte je v teple, až budou připravené.
Na pánvi s máslem nahnědněte strouhaný stroužek česneku, přidejte listy estragonu nebo bazalky, rajčata, sůl a pepř, poté vařte na vysoké teplotě pouze pět minut, aby se rajčata nezměnila na omáčka.
Vezměte podešve udržované v teple, osolte je, lehce pepřujte a uspořádejte je na dříve zahřátém podnosu, uspořádejte rajčata a plátky citronu s olivou zabalenou v polovině sardele nahoře.
Podávejte okamžitě horké.