Recept vězně z Pistoie, z toskánské tradice, typické jídlo provincie Pistoia, polévka z domácího zatuchlého chleba a telecích vnitřností.

Ingredience pro 4 osoby

- Stale domácí chléb 250 g

- Telecí strouhá 250 g

- Tlapka, ocas, hlava

- Cibule

- Mrkev

- Stonek celeru

- 2 nebo 3 cherry rajčátky

- Strouhaný pecorino nebo parmezán

- Olivový olej

- Sůl a pepř

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

Jak připravit vězně Pistoia

Připravte si normální vývar s masem, pachy a asi litrem a půl vody.

Vařte ji dlouhou dobu a filtrujte ji.

Vložte horký vývar do hliněného hrnce a přidejte plátky chleba.

Sůl, pepř a pomalu vařte za stálého míchání, abyste získali homogenní želé.

Na konci sezóny s vynikajícím extra panenským olivovým olejem a posypeme množstvím sýra a dalšího pepře.