Jak vyrobit dýňové tortelli s ořechovou omáčkou, dělat chutnou náplň s dýní, parmazánem a jablečnou hořčicí a ochutnat tortelli snadnou a chutnou sekanou ořechovou omáčkou.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 400 g bílé mouky "00"
- 4 vejce
- sůl
Pro plnění
- 2 kg sladké žluté dýně
- 50 g jablečné hořčice
- 5 lžic parmazánu
- muškátový oříšek
- sůl
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Pro oblékání
- 100 g vlašských ořechů
- 50 g másla
- 2 lžíce parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- sůl a pepř
Jak připravit dýňové tortelli s ořechovou omáčkou
Dýně nakrájejte na plátky a vařte v troubě, dokud buničina nezměkne.
Připravte těsto: položte mouku na pracovní plochu a pečte vejce ve středu, přidejte špetku soli a promíchejte ingredience, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto.
Těsto zabalte do plastového obalu a nechte asi půl hodiny odpočívat.
Plnění: odstraňte slupku z dýňových plátků a dejte buničinu do rostlinného mlýna.
Přidejte nasekanou hořčici, strouhaný parmazán, sůl a muškátový oříšek.
Dýňovou směs dobře promíchejte a pokud je příliš vodnatá, přidejte trochu strouhanky.
Mezitím rozložte těsto na stroji a na každém proužku pečiva rozdělte náplň v malých rozestupech oddělených hromádkách, pak těsto překlopte na náplň a pomocí prstů jej dobře přilepte a pak tortelli řezným kotoučem ořízněte.
Chcete-li dresing: rozpustit máslo v pánvi s drceným stroužkem česneku a rozmarýnem jehly.
Přidejte nasekané vlašské ořechy, sůl, pepř a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
Tortelli ponořte na pánvi s mírně nasolenou vroucí vodou po dobu asi 1 minuty, poté je vyprázdněte štěrbinovou lžičkou a osolte ořechovou omáčkou.
Smíchejte a podávejte tortelli posypané spoustou strouhaného parmezánu.
