Jak vařit stojan zvěřiny s jalovcem vařením masa v peci zabalené ve sádle a bobkovém listu a poté zavřeným ve svazcích, posypané velmi chutnou omáčkou s příchutí ginu.
Ingredience pro 4 osoby
- 2 zvěřinové zvěřiny
- 200 g kostí a žeber ze stejného stojanu
- 50 g jalovcových bobulí
- 1/2 cibule
- 1 celerové žebro
- 1 mrkev
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžíce mouky
- 1 sklenice ginu
- 3/4 pánve vývaru
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 100 g plátků sádla
- bobkový list
- sůl
- bílý pepř
Jak připravit stojan zvěřiny s jalovcem v troubě
Vykostěná srnčí zvěřina.
Maso posypeme rozdrcenými borůvkami, solí a pepřem.
Dejte bedny do pekáče s žebra a kosti z carré, cibule, mrkve a celeru jemně nasekané, přidejte extra panenský olivový olej a vařte carré v troubě 5 minut na každé straně, pak je vařte cool.
Přeneste vše na pánev, vyjměte svíčkové a opékejte další, přidejte bobkový list a mouku.
Posypte Ginem, věnujte pozornost plamenům, přidejte vývar, redukujte na polovinu a filtrujte omáčku, poté přidejte sůl a pepř a udržujte v teple.
V tomto okamžiku zakryjte bederní zvěřinu sádlem a bobkovým listem a poté je zabalte do kuchyňského papíru, čímž se vytvoří svazky.
Pečte je při 220 ° C asi 12-14 minut.
Po vyjmutí masa nakrájejte na poměrně silné plátky a osolte omáčkou.
Dokončete mrholením surového extra panenského olivového oleje.
