Jak připravit ravioli plněné mozzarellou a caciottou s parmazánem a čerstvou majoránkou, ochucené bohatým vepřovým a rajčatovým ragú.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 350 g bílé mouky "00"
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl
Pro plnění
- 100 g mozzarelly
- 450 g měkké caciotty
- 3 lžíce parmazánu
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce čerstvé majoránky
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- sůl a pepř
Pro oblékání
- 300 g vepřového masa
- 50 g nasekané mrkve, cibule a celeru
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 200 g loupaných rajčat
- 1/2 sklenice červeného vína
- 3 lžíce parmazánu
- 1 svazek bazalky
- sůl
Jak připravit ravioli plněné mozzarellou
Míchejte všechny ingredience na těsto, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto, a pak jej nechte asi 20 minut v chladničce.
Chcete-li připravit náplň ravioli, nastrouhejte měkkou caciottu, nasekejte mozzarellu a majoránku, poté je smíchejte s parmazánem a vejcem, solí a pepřem.
Těsto vytáhněte strojem a přes pás těsta rozložte náplň na malé kousky, zakryjte ji dalším pásem těsta a dobře přilne, potom ravioli nakrájejte kolečkem.
Pro přípravu omáčky nasekejte mrkev, celer a cibuli, osmažte je olejem a přidejte mleté vepřové maso, poté rychle promíchejte a opečte.
Slijte a navlhčete vínem a poté jej několik minut odpařte.
Přidejte odkapaná a bezsemenná loupaná rajčata.
Kompletní vaření.
Na pánvi se solenou vroucí vodou ponořte do něj ravioly a vařte 5 minut.
Jemně je vypusťte lžičkou se štěrbinou a rozložte je na talíře.
Ochutnejte je horkou omáčkou a ihned podávejte s parmazánem a čerstvou bazalkou.
