Jak vyrobit saltimbocca alla romana, originální recept s uvolněným telecím masem, aniž by se to vařilo, syrová šunka a šalvěj, vařte na pánvi několik minut, než jim podáte ochucenou omáčkou.

Ingredience pro 4 osoby

- 500 g telecí dužiny nakrájené na 8 plátků

- 80 g syrové šunky na 4 plátky

- 40 g másla

- 8 šalvějových listů

- sůl a pepř

Příprava salimbocca v římském stylu

Lehce porazte plátky telecího masa pomocí masového kráječe masa a položte na něj plátek surové šunky a list šalvěje, oba se zastaví jediným párátkem.

Zahřejte máslo na dostatečně velké pánvi, abyste mohli uspořádat plátky masa v jedné vrstvě.

Pepř a vařte na vysoké teplotě po dobu několika minut každou část, dávejte pozor, aby se oddělit šunku, když je převrátil.

Umístěte saltimboccu na velmi horký připravený servírovací podnos a přidejte na dno pánve lžičku horké vody a špetku soli.

Dřevěnou lžičkou vyjměte varnou základnu zahřátím na mírné teplo, potom ji nalijte na maso a ihned podávejte na stůl.