Jak vyrobit špagety alla Norma, s lilky, kořeněné ricottou, rajčaty, bazalkou, česnekem, olivovým olejem. Název tohoto receptu by vycházel z prohlášení spisovatele Edoarda Scarfoglia: „Toto je norma pro všechny suché těstoviny“ (hovořil o Belliniho práci).
Ingredience pro 4 osoby
- 350 g špaget
- 50 g strouhané kořeněné ricoty
- 2 poměrně velké lilky
- 1 polévková lžíce nasekané bazalky
- 1/2 dl olivového oleje
- 1 rozdrcený stroužek česneku
- 500 g loupaných a naočkovaných rajčat
- hojný olej ze semen na smažení
- sůl a pepř
Jak připravit špagety alla Norma
Umyjte a nakrájejte lilky na poměrně tenké plátky, posypte je solí a uspořádejte je na nakloněné ose, aby vypustily jejich hořkou tekutinu.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Nechte je tak asi hodinu.
Dejte na oheň pánev s olivovým olejem a česnekem, obarvte a přidejte nakrájená rajčata, bazalka, sůl a čerstvě mletý pepř.
Nechte vařit na nízkém plameni asi patnáct minut.
Plátky lilku opláchněte pod tekoucí vodou, vysušte je a smažte na pánvi horkým semenným olejem.
Vařte špagety v pánvi s hojnou slanou vodou, která se přivede k varu.
Jakmile jsou lilky křupavé, vyjměte je z pánve a položte je na savý papír.
Vypusťte špagety al dente, osolte rajčatovou omáčkou, smaženými lilky, posypte strouhanou ricottou, promíchejte a ihned podávejte.
