Jak vyrobit špagety se sicilským pestem, vynikající koření pro všechny druhy těstovin, včetně sušených rajčat, mandlí a piniových oříšků, stejně jako strouhaného sýra pecorino.

Ingredience pro 4 osoby

- 400 g špaget

- 1 nebo 2 lžičky balzamického octu

- cukr

- sůl

- pepř

- 1 svazek bazalky

- 1 svazek petrželky

- 80 g strouhaného sýra pecorino

- 60 g piniových oříšků

- 50 g mandlí

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- 100 g sušených rajčat

Čas přípravy

Asi 25 minut

příprava

1) Rajčata vařte ve slané vodě po dobu asi 5 minut, poté je vyjměte z vody a nechte je vytéct, udržujte 150 ml vody na vaření.

2) Vezměte pánev a opékejte mandle a piniové oříšky, aniž byste použili jakýkoli druh koření, a čekejte, až se změní na zlatohnědou.

3) Smíchejte opékané mandle a piniové oříšky v mixéru, kombinujte rajčata, sýr pecorino a vodu na vaření rajčat, která byla odložena jako první.

4) Po umytí petrželky a bazalky je vysušte a jemně nasekejte, než je přidáte do pestem.

5) Upravte sůl, pepř, cukr a balzamikový ocet.

6) Po uvaření špaget al dente, podle časů stanovených na obalu, je vypusťte a nechte je vychladnout pod studenou vodou, aby přestaly vařit, nechte je odtéct.

7) V této sezóně těstoviny s pestem a připravte porce, které se mají podávat na talířích.