Jak připravit Maremma tortelli, typický toskánský recept z Maremmy, s příchutí špenátu a ricotty, ochucený ragú nebo máslem a šalvějí dle vašeho výběru.

Recept Maremma tortelli

Recept ricotty a špenátu Maremma tortelli představuje typický první kurz toskánského maremma v provincii Grosseto.

Vyznačují se tvarem a velikostí, která se velmi liší od tvaru a tilů Emilian, mají čtvercový tvar větší velikosti než klasické ravioli.

Příprava ricottových a špenátových tortelli z Maremmy

Připravuje se pomocí mouky a listového těsta na bázi vajec, s náplní z vařeného špenátu, ricottou, muškátového oříšku a solí.

Fólie musí být nařezána na poměrně široké proužky, aby vyhovovala náplni, a musí být uzavřena na sobě, přičemž musí mít široký tvar.

Kromě špenátu, mangoldu a jiné polní trávy lze také vždy vařit předem.

Hotové tortelli musí být vařeny ve vroucí vodě po dobu několika minut, dokud nedojde k bobtnání části, která je hostitelem náplně.

Po vypuštění mohou být ochuceny dobrými ragú nebo jednodušeji máslem a šalvějí s případným přídavkem jemně nastrouhaného sýra pecorino.