Jak vařit tortellini v kastrovaném kohoutovém vývaru a zeleninové matici, spolu s mrkví, cibulí a bobkovým listem, s přídavkem vaječných bílků šlehačkou do ztuhnutí.

Ingredience pro 4 porce

- 1 zeleninový ořech

- 2 vaječné bílky

- 1 cuketa

- strouhaný parmazán

- 250 g tortellini

- 2 kastrovaná kohoutková křídla

- 1 cibule

- 2 mrkve

- 1 bobkový list

- sůl

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

Jak připravit tortellini v kastrovaném kohoutovém vývaru

Plátky křídla z plamene ohněte, očistěte a umyjte je, pak vložte do pánve s vysokými hranami, společně s cibulkou nakrájenou na polovinu, 1 mrkev také na polovinu nakrájenou na polovinu. Přidejte dva litry vody a bobkový list a poté přidejte matici.

Poté, co jste snížili plamen a pokračujte v vaření po dobu jedné hodiny, přiveďte k varu a odstraňte nečistoty, které se objeví během vaření.

Bělte vaječné bílky, dokud neztuhne špetkou soli, a nalijte je do vroucího vývaru, míchejte asi dvě minuty, poté vyjměte z horka a přelijte hustým sítkovým sítem.

Přeneste vývar na menší pánev, přidejte cuketu a zbývající mrkev a poté přiveďte k varu.

Přidejte cappelletti, vařte 4 minuty a podávejte v miskách poté, co celý povrch posypete parmazánem.