Jak vařit pappardelle s divokou kachnou, toskánský recept s bílým vínem a rajčaty, připravit asi za 60 minut, čas včetně přípravy a vaření.

Ingredience pro 4 osoby

- 300 g pappardelle

- 1 mrkev

- 1 stonek celeru

- 1 stonek pórku

- 1 cibule

- 2 divoké kachny jsou již vyčištěny

- 2 polévkové lžíce olivového oleje

- 500 ml suchého bílého vína

- 1 plechovka rajčatové omáčky

- 250 ml baleného kachního vývaru

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- 1 svazek bylin

- zahušťování škrobu

- 1 semena fenyklu lžičky lžičky

- 2 lžičky strouhaného parmezánu

Čas realizace

Celkem 60 minut včetně vaření

příprava

1) Po loupání a loupání na kostky mrkev, pórek, cibule a celer.

2) Jakmile jsou kachny omyty a usušeny, dusíme je v horkém oleji spolu s nakrájenou zeleninou v tlakovém hrnci, poté vodou s bílým vínem a rajčatovým pyré.

3) Po krátkém zahuštění nalijte vývar z kachny.

4) Vařte rychle, sejměte víko, nechte jej vypařit a upravte úroveň vaření, vaření asi 23 minut v závislosti na velikosti kachen.

5) Po vaření nechte páru uniknout z hrnce a sejměte víko.

6) Maso vyjměte štěrbinovou lžičkou a rychle jej podejte pod proudem studené vody, vykostěte a udržujte v teple.

7) Přidejte vývar aromatických bylin do vývaru a snižte je.

8) Ve ​​vroucí osolené vodě vařte pappardelle podle doby vaření uvedené na obalu, aby zůstala zachována.

9) Odstraňte svazek zápachů, smíchejte omáčku a zahušťujte malou dávkou marantového škrobu.

10) Připravte pappardelle na dříve zahřátých pokrmech, poté maso uložte a přikryjte omáčkou.

11) Podávejte na stůl po posypání všeho fenyklem a nastrouhaným parmazánem.