Jak vařit plněné telecí filé, recept s kachními játry a strouhankou, podávejte na stůl spolu s chutnou omáčkou z bílého vína.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 telecí filé
- 200 g kachního tuku z jater
- 100 g jemně mleté telecí buničiny
- 200 g toskánské strouhanky
- 1 stroužek česneku
- vepřová síť
- rozmarýn
- tymián
- sůl
Pro omáčku
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 5 šalot
- 500 ml vývaru
- 500 ml bílého vína
- Vaření dna náplně
- máslo
- bílý pepř
Jak připravit plněné telecí filé
Nakrájenou kachní játra nakrájejte na malé kousky a opečte na pánvi s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a špetkou soli.
Po přidání strouhanky nakrájené na kostky absorbujte přebytečný tuk.
Nechte přípravek vychladnout a přidejte telecí dužinu, směs dobře promíchejte.
Otevřete filet, sůl a přidejte připravenou nádivku, pak ji zabalte a uzavřete vepřovou sítí.
Šalotku nakrájíme na julienné proužky pokapané máslem, přidáme pepř a bílé víno.
Snižte tekutinu a přidejte vývar.
Pokračujte ve snižování omáčky, nalijte náplň do náplně a protlačte sítko.
Na pánvi opékejte telecí filé a potom vařte v troubě 15 minut při 180 ° C.
Nechte 20 minut odpočinout, potom nakrájejte maso na válce a posypte je omáčkou z bílého vína.
