Jak vařit telecí fricassee, artusi recept z dušeného masa na pánvi, který se podává na stole se smetanovým vejcem a aromatickou bylinkovou omáčkou.

Ingredience pro 4 osoby

- 500 g telecího prsu

- 50 g másla

- 1 úroveň lžíce mouky

- 2 dl horké vody

- 2 žloutky

- šťáva z půl citronu

- 1 smíšená aromatická parta, včetně cibule, mrkve, petrželky, bazalky a celeru

- sůl a bílý pepř

Příprava artusi telecího fricassee

Po nakrájení telecího masa na kousky položte pánev s poloviční dávkou másla na teplo a roztavte ho, smíchejte mouku a otočte dřevěnou lžičkou a vyčkejte, až směs získá mírně zlatou barvu.

Získaná směs se zředí horkou vodou, která se postupně přidává a poté se přidá aromatická parta.

Doporučené hodnoty

• Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
• Divočák v salámu s olivami a rajčaty
• Telecí břicho vařené při nízké teplotě
• Nabídka telecího masa
• Kuřecí prsa s mandlemi

Jakmile se omáčka začne vařit, přidejte zbývající máslo a maso, pak vše osolte solí a pepřem.

Opatrně zamíchejte, poté přikryjte hliníkovou fólií a zavřete víčkem, nechte pomalu vařit asi šedesát minut, občas míchejte dřevěnou lžící.

Těsně před podáváním vyjměte pánev ze sporáku a po jeho odkrytí postupně přidejte již připravené žloutky, poražené v misce spolu s citronovou šťávou.

Rychle zamíchejte lžičkou, aby se ingredience dobře spojily s omáčkou, která musí být krémová.

Přeneste fricassee na velmi horkou servírovací misku a podávejte ihned na stole.