Jak vařit pečené oranžové kachny na kousky, rafinované jídlo francouzské kuchyně, které má svůj původ v 16. století ve Florencii, když se Caterina de 'Medici oženila s Jindřichem II.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 kachna již zbavená kůže a vyčištěná z přibližně kg. 1500
- 6 velkých pomerančů
- 1 citron
- 1/4 litru vody, ve které byly na bujón roztaveny 2 ořechy
- 2 polévkové lžíce kvalitního octa
- 2 kostky cukru
- 50 g másla
- sůl
Jak připravit pečenou pomerančovou kachnu na kousky
V pekáčku zapečte kachnu polovinou horkého másla.
Jakmile je zlatohnědá, mírně jej osolte, posypte ořechovým vývarem a zbývajícím máslem, obal zakryjte a vložte do trouby.
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
Vařte na mírném ohni, potom vyjměte kachnu z pekáče a udržujte ji v teple v pánvi, v troubě při nízké teplotě.
Odmašťujte varnou základnu, mastnou část omáčky odstraňte lžičkou a nechte tmavou.
Protlačte dno jemným sítem, přidejte šťávu ze dvou pomerančů a kůry citronu, pouze žlutou část, nakrájejte na proužky a nejprve tři minuty blanšírujte, pak vše promíchejte dohromady.
Na další pánvi karamelizujte dvě hrudky cukru, které byly předtím otírány na pomerančové kůži, a poté roztavte karamel získaný s octem.
Smíchejte a smíchejte s džusem pomerančů a citronovou kůrou ve šťávě z vaření, pak tuto omáčku zahřejte bez varu.
Rozbijte kachnu udržovanou v teple, uspořádejte kousky na horký podnos a přikryjte je připravenou omáčkou.
Nakonec ozdobte okraj misky stroužky zbývajících pomerančů, oloupané a naočkované.
Podávejte okamžitě na stůl.
