Jak vařit jazyk hovězího masa, recept, který nejprve zahrnuje vaření ve vodě, po zhnědnutí v pánvi ve vhodném obvazu cibule a šunky s přídavkem mrkve a aromatických bylin.
Ingredience pro 6 osob
- 1 hovězí jazyk o hmotnosti přibližně 1 kg připravený k vaření
- 50 g slaniny nakrájené na proužky
- 50 g másla
- 50 g plátky syrové šunky
- 2 cibule jemně nakrájené na plátky
- půl sklenky plného červeného vína
- 2 polévkové lžíce mouky
- 1 sáček smíšeného koření v prášku
- 3 hřebíček
- 3 šalvějové listy
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 1 polévková lžíce jemně nasekané petrželky
- půl lžičky nakrájených listů rozmarýnu
- 1 plátky mrkve
- sůl a čerstvě mletý pepř
Příprava hovězího jazyka
Poté, co se hovězí jazyk opráší solí, vložte jej do pánve a nechte jej odpočívat po dobu čtyřiadvaceti hodin.
Do dostatečně velkého hrnce přiveďte hodně slaně osolené vody a vařte hovězí jazyk asi dvacet minut.
Vypusťte hovězí jazyk a oloupejte jej, pak prohlédněte proužky slaniny v práškovém koření a přilepte jazyk, aby byl lehce pomačkaný.
Rozpusťte máslo na pánvi a cibuli opečte po dobu pěti minut, poté je odstraňte a odložte stranou.
Poté, co je dobře zabarvené, nakrájejte hovězí jazyk v každé sezóně, jakmile je dobře zabarvený, vložte cibuli zpět do pánve a přidejte plátky šunky a několik minut nechte zhnědnout.
Nalijte víno a vařte přes docela živý plamen, dokud se úplně neodpaří.
Přidejte šalvěje, mrkev, petržel, hřebíček, rozmarýn, trochu soli a pepře, přikryjte malým vývarem a nechte přípravek pomalu vařit asi dvě hodiny, přičemž je třeba mít na paměti, že při vaření musí být jazyk velmi měkký ,
Vyjměte jazyk z pánve, prosévejte omáčku, odstraňte hřebíček a po rozřezání jazyka na půl centimetrové plátky jej umístěte na připravenou vyhřívanou servírovací misku a zakryjte ji omáčkou a plátky šunky.
