Jak vyrobit cannelloni s ragú a bešamelem, recept se sušenými houbami, máslem, cibulí, vejci, parmazánem, sušenou marsalou, zralými rajčaty, oříškovým vývarem, muškátovým oříškem a bešamelem.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 300 g bílé mouky
- 3 celá vejce
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Pro plnění
- 200 g mletého hovězího masa
- 20 g sušených hub
- 50 g másla
- 1/2 cibule
- 2 celá vejce
Doporučené hodnoty- Pečený penne timbale s masovou omáčkou
- Špagety s omáčkou ze smíšeného masa
- Timbale rýže a mletého masa
- Těstoviny se slaninou v bílém
- Zite římské těstoviny s vařenou šunkou
- 100 g strouhaného parmezánu
- 1 sklenice suché marsaly
- 3 zralá rajčata, oloupaná a naočkovaná
- 1/2 šálku ořechového vývaru
- 1 špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Pro bešamel
- 50 g másla
- 1/4 litru mléka
- 2 polévkové lžíce bílé mouky
- 1 špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Pro pokrytí
- 50 g strouhaného parmezánu
- několik vloček másla
Jak připravit cannelloni s masovou omáčkou a bešamelem
Chcete-li vytvořit těstoviny
Položte mouku na pečivo, vložte do středu vejce a lžíci extra panenského olivového oleje, dobře promíchejte, dokud nevytvoří měkké a hladké těsto, připravte si kuličku a nechte ji asi hodinu na místě odpočívat čerstvé a potažené ubrouskem.
Po vytažení těsta válečkem nebo vhodným strojem, dokud nezískáte velmi tenký plech.
Rozstřihněte list na 6 cm široké obdélníky. a 4 cm dlouhé, mělo by přijít nejméně šestnáct.
Těstoviny na tři až čtyři minuty opláchněte ve slané vroucí vodě, poté je vypusťte, ochlaďte pod studenou vodou, znovu vypusťte a rozetřete na suchý hadřík.
Aby byla výplň
Nasekanou cibuli rozpečte na 50 g másla, přidejte mleté maso a dlouho ho opečte, poté jej navlhčete suchou marsalou, nechte jej odpařit a přidejte oloupaná a nakrájená rajčata.
Sůl, pepř, muškátový oříšek a vařte na mírném ohni asi dvacet minut před přidáním změkčených hub v teplé vodě, vymačkané a hrubě nasekané.
Pokračujte ve vaření dalších 20 minut, v případě potřeby posypte horkým vývarem, ale směs musí být velmi hustá.
Odstraňte pánev z horka, nechte vychladnout, poté přidejte parmazán a vejce.
V tomto okamžiku naplňte obdélníky těstovin rozprostřením malé náplně do středu, pak nakládejte těstoviny a uspořádejte cannelloni do pekáče nebo do pekáče s máslem.
Chcete-li vyrobit béchamel
Rozpustíme 50 g másla v kastrolu, přidáme mouku, dobře promícháme a pomalu nalijeme horké mléko, pokračuj v míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek, přidáme sůl, muškátový oříšek, pepř a vaříme deset minut minut cca.
Zakryjte cannelloni připraveným bešamelem, posypte nastrouhaným parmezánem a posypte máslem.
Zapečte v horké troubě.