Jak vařit podrážku v mlýně, recept, který vysvětluje, jak je vařit v bílém víně, než je předat do trouby na zapečení, poté, co je posypeme omáčkou z másla, mouky, mléka a sýra.
Ingredience pro 4 osoby
- 4 podešve o celkové hmotnosti asi 800 g
- 1 sklenka suchého bílého vína
- 400 g mléka
- 50 g bílé mouky
- 60 g másla
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
- sůl a pepř
Jak připravit chodidlo na frézku
Odstraňte hlavy, odstraňte vnitřnosti a ořízněte ploutve na podrážce, poté je velmi dobře oloupejte a omyjte, vypusťte je, vysušte a vložte do pánve, čímž vytvoříte jednu vrstvu.
Umyjte si hlavy a uspořádejte je na pánvi společně s podešví, poté sůl a přidejte bílé víno.
Položte pánev na velmi nízkou teplotu a vařte po dobu pěti minut.
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Otočte rybu špachtlí, abyste je nerozbili, a nechte je vařit dalších šest nebo sedm minut.
Lehce máslo pečeme a uspořádáme chodidlo.
Nechte jedinou pánev na ohřátí a redukujte ju asi o polovinu a poté ji filtrujte sítkem.
Mezitím roztavte třicet gramů másla na pánvi a přidejte mouku a za stálého míchání přidejte filtrovanou varnou základnu a mléko, poté zahušťujte omáčku na ohni.
Vypněte ohřev a přidejte tři lžíce sýra, podle potřeby upravte solí a pepřem.
Připravenou omáčku nalijte na chodidlo, posypte zbývajícím sýrem a posypte nasekaným máslem.
Zapečte v předehřáté troubě a poté podávejte na stůl.
