Průvodce, který vysvětluje, jak vařit katalánský humr, houbový recept na vaření na pánvi, ideální pro vaření vynikajícího druhého cyklu ryb s chilli a bazalkou.
Ingredience pro 4 porce
- 1 feferonka
- 1 polévková lžíce bílé mouky
- marsala
- některé listy bazalky
- 2 humři o hmotnosti přibližně 700 g
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka petrželky
- 300 g smíšených hub
- sůl
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Jak vařit katalánského humra
Humři blanch v hojné vroucí vodě asi čtvrt hodiny, pak vypusťte a nechte je vychladnout.
Rozdělte hlavu ocasem a vyprázdněte ji oříznutím spodní části skořepiny nůžkami.
Pomocí kráječe masa rozbijte drápy natolik, aby je vyprázdnily z buničiny, aby se spojily s druhou.
Zahřejte olej na pánvi a opečené strouhané strouhané stroužky česneku společně s nasekanou petrželkou.
Přidejte vyčištěné houby, sůl a přidejte kousek chilli papričky, nalijte mouku a po dobrém promíchání posypte sklenicí marsaly.
Přidejte nakrájenou humrovou dužinu a několik listů bazalky, poté vařte po dobu 4 minut na mírném ohni.
Podávejte na servírovací desce a ozdobte humrovými drápy podle chuti.
