Jak vařit rizoto sépie, recept s mangoldem, který se má vařit pomocí rybího vývaru z cikád a podávat s nasekanou petrželkou a pepřem.
Ingredience pro 4 porce
- Půlku cibule
- Hřebíček česneku
- 1 litr rybí vývar z cikády
- Bílé víno
- Olivový olej
- Rýže gr. 300
- sépie gr. 400
- Chard gr. 400
- 1 polévková lžíce konzerv
- Sůl a pepř
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
Příprava rizota inkoustu sépie
Umyjte cikády a vařte je po dobu jedné hodiny v litru slané vody, do které přidáte sklenku bílého vína, trochu pepolinu a 2 stroužky česneku.
Nechte je vychladnout v jejich vývaru, rozřežte je na dvě podélně a vyjměte buničinu.
Na dalším pánvi nakrájejte jemně nasekaný česnek a petržel na 6 polévkových lžic oleje, než se česnek zbarví, přidejte dužinu z cikád.
Přidejte trochu soli a vařte 5 minut, poté nalijte do rýže.
Nechte to toastovat několik minut, pak vařte rýži s cikádovým vývarem.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku a podávejte rizoto s pepřem.
