Postup pro přípravu gorgonzoly doma s použitím plnotučného mléka, syřidla a kousku Gorgonzoly dop jako přísad k získání plísní, triků a tipů pro přípravu a správné koření před jeho konzumací.
Gorgonzolové přísady
- zakoupil kus gorgonzoly dop
- 8 litrů plnotučného mléka
- 1 sklenice bílého jogurtu bez cukru
- 1 polévková lžíce tekutého syřidla
- hrubá sůl podle chuti
Domácí gorgonzolová příprava
Z zakoupeného kusu gorgonzoly vyjměte 2 nebo 3 kousky zelené plísně a zřeďte je ve sklenici teplého mléka, poté sklo zakryjte plastovým obalem a nechte jej při pokojové teplotě asi 3 dny.
Když film nabobtná, bude to znamenat, že plísně se rozmnožují, pak se kapalina filtruje a udržuje stranou.
Po zahřátí 8 litrů plného mléka, nalijte malé množství do misky, poté zřeďte zfiltrovanou tekutinu získanou z forem spolu s 1 celkovým bílým jogurtem bez cukru.
Nalijte vše do zahřátého mléka, dobře promíchejte a otáčením metla počkejte, dokud nedosáhne 36 ° C, než vyjmete z tepla a přidáte lžičku tekutého syřidla.
Po smíchání s energií nechte v klidu 45 minut odpočívat na teplém místě a pánev zabalte do fleecové přikrývky.
Doporučené hodnoty- Jak snadno vymýt pokoj v domě
- Jak udělat perfektní turn-up pro kalhoty
- Dárkové nápady: jaký dárek udělat, kde koupit
- Jak vyrobit demineralizovanou destilovanou vodu na železo
- Jak přirozeně odstranit mravence ze zahrady a z domu
Když se mléko stočilo, nakrájejte na kostičky asi 5 cm a nechte je odpočívat dalších třicet minut, potom si je vezměte sběračem a, aniž by jej příliš zlomil, přeneste jej do perforované plastové nádoby zvané fuscella.
Nechte syrovátku kapat po dobu 24 hodin, držte balík na vrcholu jiné převrácené korálky, vše uvnitř plastového sáčku, aby se udržovala vlhkost, a ujistěte se, že sáček se nedotýká sýra, že je vzduch a teplota asi 20 °.
Následující den odstraňte syrovátku a nasolte sýr.
Po dobu 3 dnů obracejte a solte všechny části sýra každý den nasekanou hrubou solí a zakládejte jej pokaždé do nádoby a do otevřeného plastového sáčku.
V tomto okamžiku odstraňte větší kusy soli a vytvořte mnoho otvorů, dostatečně velkých, aby umožňovaly vstup vzduchu, a vložte sýr do chladničky, do plastové nádoby s mřížkou pod ní, aby mohla znovu kapat, nebo na prkénku dřevěné pokryté vzhůru nohama salátová mísa.
Sýr obracejte každých 24 hodin.
Po asi 10 dnech, kdy se vytvoří plísně, je gorgonzola připravena k vytvrzení asi 40 dnů v lednici.
