Jak vyrobit madera omáčku s madera vínem nebo suchou marsala, máslo, mouku, masový vývar, bílý pepř. Tato omáčka je vhodná k doprovodu masových eskalátů, grilované šunky a pečeného masa obecně.
Ingredience na 1/2 litru omáčky
- 2 sklenice vína Madeira nebo suchého vína Marsala
- 30 g mouky
- 50 g másla
- 3/4 litru lehce soleného masového vývaru
- trochu čerstvě mletého bílého pepře
Jak vyrobit Madeirskou omáčku
Rozpustíme 30 g másla v kastrolu, přidáme mouku, důkladně promícháme, necháme mouku zbarvit, potom postupně přidáváme vařící vývar, za stálého míchání.
Nechte omáčku vařit za stálého míchání dřevěnou lžící na mírném ohni, dokud se nezmění na asi pětinu svého původního objemu.
Přidejte madeiru, špetku pepře, znovu promíchejte a vařte na mírném ohni asi dalších deset minut.
Odstraňte omáčku z žáru a přidejte zbývající máslo na malé kousky, smíchejte s dřevěnou lžící.
