Jak vyrobit rybí polévku ve stylu Marseille, klasický francouzský recept, pro který potřebujete různé druhy ryb vhodné pro polévku, včetně štikozubce, štíra a monkfisha, chobotnice, chobotnice, mušlí a krevet.
Ingredience pro 6 osob
- 1 kg nejrůznějších polévek (sanpietro, capone, škorpión, monkfish, štikozubec atd.)
- 500 g dobře vyčištěných a omytých mušlí
- 500 g chobotnice a chobotnice
- 8 krevet
- 3 stroužky česneku
- 1 stonek celeru
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 svazek petrželky
- malý červený chilli pepř
Doporučené hodnoty- Řecká rýže a maso gratinované
- Majestátní trojité máslo fettuccine
- Belgický endive pie a šunka s bešamelovou omáčkou
- Kalábrské fazole s paprikou
- Rýžový salát s krevetami a tuňákem
- 500 g loupaných rajčat
- 1 sklenka suchého bílého vína
- 100 g extra panenského olivového oleje
- 8 plátek zatuchlého domácího chleba
- malý česnek (volitelné)
- sůl
Jak připravit rybí polévku Marseille
Vyčistěte všechny ryby a nechte stranou hlavy větších.
Odstraňte zbroj z krevet.
Vyčistěte oliheň a chobotnici, odstraňte oči a blistr inkoustu.
Vložte mušle do pánve s víkem a zapalte oheň na maximum, abyste je otevřeli, pak měkkýše nechte stranou s polovinou ventilu a kapalinou, která se vytvoří.
Nakrájejte cibuli, celer, mrkev, česnek, petržel a chilli papričku, pak je vložte do pánve s horkým olejem do hnědé.
Když sauté začne zhnědnout, přidejte chobotnici a chobotnici nakrájenou na nepříliš malé kousky, vypařte veškerou vodu, která se vytvoří, a do ní nalijte víno.
Po odpaření vína přidejte drcená rajčata a trochu soli.
Pokračujte ve vaření dalších pět minut, poté odstraňte oliheň a chobotnici a udržujte je v teple, aby nebyly gumovité.
Přidejte rybí hlavy držené stranou k omáčce, poté nalijte sklenici horké vody a pokračujte ve vaření asi dvacet minut, abyste získali hustý vývar, který projde sítkem, a dobře zalisujte zbytky tak, aby zůstaly všechny možná látka.
Vraťte vývar do horka, zřeďte jej trochou horké vody a přidejte všechny zbývající syrové ryby a krevety.
Nechte vařit na velmi nízké teplotě po dobu nejméně čtvrt hodiny, pak přidejte chobotnice, chobotnice a mušle.
Plátky chleba opékejte v troubě, smažte je s česnekem, pokud chcete, rozdělte je na talíře a nalijte na ně připravený kekciu.
