Jak připravit mousseline omáčku, zvláště vhodné doprovázet vařené ryby. Používané přísady jsou vaječné žloutky, máslo, tekutý krém, několik kapek citronu, soli a trochu kajenského pepře.
Ingredience pro 4 osoby
- 200 g másla
- 3 žloutky
- 2 polévkové lžíce studené vody
- 5 polévkových lžic čerstvého tekutého krému
- pár kapek citronu
- sůl a trochu kajenského pepře
Jak připravit mousseline omáčku
V pánvi roztavte máslo na nízkou teplotu.
Do hrnce vložte žloutky se studenou vodou a bijte kovovým šlehačem, dokud nedosáhnete homogenní a napěněné směsi.
Ponořte pánev do bain-marie do jiné pánve obsahující čerstvě horkou vodu, položte ji na velmi nízkou teplotu a pokračujte v šlehání se šlehačkou přidáváním roztaveného másla postupně a postupně, jak to vyžaduje konzistenci.
Mějte na paměti, že voda se nesmí nikdy vařit.
Doporučené hodnoty- Recept na hovězí a klobásou ragú
- Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
- Řeznický ragú se smíšeným masem
- Aurora omáčka s bešamelem
- Křenová smetanová omáčka
Když je omáčka velmi konzistentní, přidejte, ještě držte pánev ve vodní lázni a pokračujte v míchání se šlehačkou, solí, kajenským pepřem a několika kapkami citronu, pak postupně po krému.
Tato omáčka by měla být udržována v teple, dokud není připravena k podávání, pak by měla být nádoba uchovávána ve vodní lázni, v horké vodě, ale mimo oheň.
