Jak vyrobit paniscia di Novara, originální recept s přísadami a podrobný proces přípravy, od namáčení fazolí po vaření na pánvi.
Ingredience pro 4 osoby
- 350 g rýže
- 400 g bílého zelí
- 200 g sušených fazolí borlotti
- 1 mrkev
- 2 celerová žebra
- 1/2 cibule
- 3 loupaná a naočkovaná rajčata perini
- 75 g mleté slaniny
- 50 g vepřové kůže
- 25 g másla
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 1 klobása z duja (tj. Konzervovaná ve sádle) nebo 1 měkká klobása
- 2 litry vody
- 1 kostka masa
- 1/2 sklenice červeného vína
- sůl a pepř
Jak připravit panara di Novara
Sušené fazole namočte dvanáct hodin.
Slaďte kůry ve vroucí vodě po dobu pěti minut a poté nakrájejte na proužky.
Očistěte a umyjte veškerou zeleninu, nasekejte mrkev, celer, rajčata a bílé zelné listy.
Vypusťte fazole a vložte je do pánve s vodou, veškerou zeleninou, kůží, ořechem a špetkou soli.
Přikryjte, vařte a pomalu vařte asi dvě hodiny.
Nakrájejte cibuli se salámem a dejte je do pánve s máslem a nasekanou slaninou, pak vše zahřejte na mírném ohni asi deset minut.
Přidejte rýži a za stálého míchání dřevěnou lžící přidejte víno a nechte vypařit.
Pokračujte ve vaření rýže, za stálého míchání a nalití vývaru trochu po sobě a vařené zeleniny.
Když se rýže vaří, vložte špetku pepře a vyjměte ji z žáru.
Před podáváním nechte rýži několik minut odpočinout.
