Jak vyrobit piedmontský fondue, s fontinou z Valle d'Aosta, bílými lanýži Alba, vaječnými žloutky, máslem, mlékem, čerstvě mletým bílým pepřem.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g fontiny z údolí Aosta
- 200 g mléka
- 4 žloutky
- 30 g másla
- 1 bílý lanýž z Alby jemně nakrájený na plátky
- čerstvě mletý bílý pepř
Jak připravit piemontskou fondue s lanýži
Sýr nakrájejte na velmi malé kostky a vložte je do hliněného hrnce s ne příliš vysokými okraji.
Zakryjte sýr studeným mlékem a nechte směs nejméně čtyři hodiny na chladném místě (ne v lednici).
Po vyjmutí ořechů fontiny z mléka a jejich řádném vyprázdnění vyjměte mléko, vraťte fontinu s máslem, žloutky a čerstvě rozemletou papriku do stejné nádoby.
Vše vařte na bain-marie, na nízkém ohni, za stálého a pomalého míchání dřevěnou lžičkou, dokud nezískáte krémovou a hustou, ale ne strunnou směs.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Je důležité, aby voda ve vodní lázni vařila, ale nikdy ne vařila.
Nalijte fondue do příslušných jednotlivých misek s miskou a posypte je jemně nakrájeným bílým lanýžem z Alby.
