Jak vyrobit piemontské smíšené vařené maso, recept, který zahrnuje hovězí a telecí maso mezi hlavními ingrediencemi, vysvětluje se celý proces přípravy, od vaření v hrnci masa až po vaření mimo katechino, jídlo, které se podává na stole s kousky masa namočené v malém vroucím vývaru a doplněné vařenou zeleninou.

Ingredience pro 8 osob

Vařte ve velkém hrnci lehce osolené vody se studenou máčenou zeleninou, poté přidejte hovězí maso snížením tepla, aby se snížilo vaření.

Asi po hodině přidejte špičku telecího prsu a slepice, přidejte také hlavu a jazyk, vařte asi dvě hodiny.

Rozvětvte kůži katechina na různých místech vidličkou a vařte ji odděleně ve studené vodě asi hodinu.

Podávejte na stole kousky masa namočené v malém vroucím vývaru, doplněné vařenou zeleninou a zelenou lázní.