Jak se vyrábí ribollita s černým zelím a sušenými fazolkami Cannellini, originální florentský recept typický pro většinu Toskánska, kompletní špaldová mísa s plátky domácího chleba.
Ingredience pro 4 osoby
- 100 g sušených fazolí cannellini
- 100 g špaldy
- 500 g černého zelí
- 1 stonek celeru
- 1 pórek
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 stroužek česneku
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 kořeněné červené chilli papričky
- 1 dl rajčatové pyré
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 1 velká cibule
- 200 g nakrájeného domácího chleba
- sůl
Jak vařit originální recept ribollita
Začněte namáčením fazolí a špaldy ve studené vodě zvlášť, nechte je zjemnit asi 12 hodin.
Umyjte zelí, oddělte stonky a nakrájejte listy na malé kousky, odstraňte vlákna z žeber pomocí bramborového škrabky, poté očistěte celer a pórek, očistěte zelenou část od zelených částí, poté co všechno nakrájejte na plátky tenká.
Jemně nasekejte rozmarýnové jehly spolu s stroužkem česneku.
V pekáčku zahřejte lžíci oleje a nařežený česnek a rozmarýn vařte společně s chilli papričkou, udržujte teplo několik sekund vysoko, přidejte zelí, pórek a celer, vařte dvě minuty, za stálého míchání sůl a vyjměte chilli papričku.
Nalijte litr vroucí vody, opláchněte a vysušte fazole a špaldu, poté přidejte rajčatové pyré a duste asi 50 minut v zakryté nádobě.
Polévku přikryjeme jemně nakrájenou cibulkou, zbývající olej vylijeme a necháme asi 20 minut v předehřáté troubě při 180 ° C, vyčkáme, až se stane zlatou, a nakonec podáváme ribollitu ještě horké a společně s plátky opečeného chleba.
