Jak vařit dušené kuřecí droby, recept založený na drobech, vyrobený z durelli, jater a hřebenů, dvoustupňový proces, od opékání slaniny a cibule po globální vaření všech ingrediencí ve vývaru.

Ingredience pro 4 osoby

- 200 g kuřecích jater již bylo vyčištěno

- 100 g předem vyčištěných kuřecích žaludů

- 100 g mezi hřebeny, hlídkami a nenarozenými vejci

- 2 celerová žebra nakrájená na 2 cm kusy

- 40 g másla

- 30 g slaniny

- půl cibule

- 1 čajová lžička rajčatové pasty

- 1/4 litru vývaru, ořech je také v pořádku

- 2 polévkové lžíce mouky

Doporučené hodnoty

• Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
• Divočák v salámu s olivami a rajčaty
• Telecí břicho vařené při nízké teplotě
• Nabídka telecího masa
• Kuřecí prsa s mandlemi

- špetka muškátového oříšku

- sůl a pepř

Příprava dušených kuřecích drobů

Po opaření hřebenů a hlídek ve vroucí vodě je oloupeme, očistíme a umyjeme další droby, rozdělíme žaludky na šest částí a játra na čtyři a poté je všechny lehce moukou.

Celer al dente vařte v hrnci s vroucí slanou vodou.

Nakrájejte slaninu a cibuli, poté je vložte do pánve s máslem a hnědou na dobu pěti minut, poté přidejte žaludky, které z nich budou zhnědnout po dobu pěti minut, poté přidejte hřebeny, hůlky, nenarozená vejce a dobře vyčerpaný celer.

Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a všechno hnědé.

Rozpusťte rajčatovou pastu v horkém vývaru a přidejte ji ke zbytku, pokračujte ve vaření, dokud nejsou drobové jemní.

V tomto okamžiku také přidejte játra a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, v případě potřeby nalejte více vařící vývar, vzhledem k tomu, že na konci vaření musí být spodní část poměrně hustá.

Podávejte kuřecí droby na stole ještě horké.