Jak připravit telecí blanquette s houbami, recept na misku s delikátní chutí typickou pro francouzskou kuchyni, která se velmi dobře hodí do bramborové kaše nebo vařené rýže.
Ingredience pro 4 osoby
- 800 g telecího masa na dušené maso
- 1 šalotka
- 1 mrkev
- 1 malá nakládaná cibule s 1 hřebíčkem
- 1 ozdobený svazek skládající se z 1/2 bobkového listu, 1 snítka tymiánu, několika listů petrželky
- 30 g másla
- 30 g mouky
- 200 g cibule jemně dušené v oddělené pánvi spolu s trochou másla a 2 polévkovými lžícemi vody
- 150 g pěstovaných hub, dušené trochou másla a 2 polévkovými lžícemi vody
- 20 g sušených hub namočených ve vodě
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 1/2 lžičky citronové šťávy
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1/2 sklenice tekutého krému nebo mléka
- 3 žloutky
- asi 1 litr odtučněného masa nebo ořechového vývaru
- sůl a pepř
Jak připravit telecí maso s houbami
Odstraňte z masa všechny nervy a kůži, nakrájejte je na kostičky asi tři a půl centimetru na každé straně, vložte je do nádoby a nechte je pod tekoucí vodou.
Vložte maso dušené v hrnci a nalijte na něj odtučněný vývar, dokud není úplně zakrytý.
Přiveďte vývar pomalu k varu, vždy pěňte a míchejte.
Po několika okamžicích od varu přidejte mrkev, cibuli nakládanou hřebíčkem, šalotkou a ozdobenou parta, poté přiveďte tekutinu zpět do varu, snižte teplo na minimum a pokračujte v mírném vaření po dobu jedné a půl hodiny.
Po vypnutí žáru kouskem masa vyjměte kousky masa a vložte je do pánve, zakryjte je malým horkým vývarem.
V oddělené nádobě roztavte máslo na mírném ohni, přidejte mouku, pečlivě promíchejte a poté zřeďte vývarem a zeleninou v něm obsaženou, přidejte sušené houby namočené ve vodě, vymačkané a nasekané nožem, sůl a čerstvě mletý pepř, omáčku dále zahněte a zahušťujte, nechte ji vařit dvacet minut.
V misce smíchejte žloutky s tekutým krémem a postupně je smíchejte s omáčkou, potom za stálého míchání přidejte citronovou šťávu a muškátový oříšek.
Na další pánvi uspořádejte dušené maso, které již bylo uvařeno, uspořádejte kolem cibule a pěstovaných hub, i ty již vařené, potom nalijte na všechny připravené omáčky, filtrované jemným průchodem.
Když se dušené maso s cibulí a žampiony zahřeje a mírně zahuštěné, bez vaření, dejte pánev na nízkou teplotu, ihned přeneste blanku do středu misky a okamžitě podávejte.
