Jak vařit Baccala alla Fiorentina, tradiční dušený recept se zralými rajčaty, petrželkou, šalvějí a olivovým olejem, vyžaduje proceduru a čas vaření.
Ingredience pro 4 osoby
- Namočený treska gr. 800
- Zralá nebo loupaná rajčata gr. 500
- Cibule
- 3 hroty česneku
- Petržel
- Šalvěj nebo rozmarýn
- Mouka
- Olivový olej
- Sůl a pepř
Jak vyrobit tresku Florentine
Odstraňte kůži z tresky a opatrně odstraňte všechny kosti, poté ji rozřežte na kousky asi 5 centimetrů po 7.
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Zamíchejte je a smažte je v malém oleji, do kterého přidáte stroužky česneku a několik listů šalvěje nebo rozmarýnu.
Vypusťte ji a uschovejte na kuchyňském papíru. Nasekaný česnek a cibuli nakrájejte na pánvi na 8 plátek oleje.
Jakmile cibule uschne, přidejte rajčata, sůl, pepř a vařte asi 20 minut.
Nakonec vložte kousky tresky do omáčky, znovu vařte 10 minut, posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
