Jak připravit čerstvé tagliatelle s boloňskou omáčkou, hovězí a mleté vepřové karé, mléko, kuřecí játra, slaninu, máslo, ořechy, sušené houby, parmazán, rajčatová omáčka, cibule, mrkev, celer a bílé víno uschnout.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g čerstvých tagliatelle
- 150 g libového mletého hovězího masa
- 200 g mleté vepřové panenky
- 200 g mléka
- 100 g slaniny
- 3 kuřecí játra nakrájená na malé kousky
- 70 g másla
- 1 rozpadlá matice
- 20 g sušených hub změkčených v teplé vodě
- 4 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 2 polévkové lžíce rajčatové omáčky ve zkumavce
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 celerové žebro
- 1/2 sklenky suchého bílého vína
- sůl a pepř
Jak připravit tagliatelle s boloňskou omáčkou
Očistěte a umyjte celer, mrkev, cibuli, přidejte je do slaniny a jemně je nasekejte.
Dejte to rozbité na pánvi s polovinou másla, zahřejeme na mírném ohni na mírném ohni, často míchejte, dokud se zelenina neusuší a slanina neroztaví.
Přidejte mleté maso, promíchejte a pokračujte ve vaření, postupně nalévejte víno.
Roztavte rajčatovou omáčku a poté, co se víno odpaří, přidejte do masa rozpadanou ořech, čerstvě rozemletý pepř, dobře vylisované houby a špetku soli, poté přikryjte.
Nechte vařit na velmi nízkém ohni asi dvě hodiny, často za stálého míchání a občas se koupejte s trochou mléka.
Když je omáčka téměř hotová, přidejte játra nakrájenou na malé kousky, zkontrolujte sůl a dokončete vaření.
Mezitím vaříme vodu se solí na pánvi, aby se vařily tagliatelle, poté vypusťte a ochucte připravenými ragú a zbývajícím máslem.
Dobře promíchejte a podávejte na stůl spolu s nastrouhaným parmazánem.
