Jak vařit telecí dřeň a vepřová panenka v domácí misce, recept včetně sádla a slaniny mezi nezbytnými ingrediencemi, podrobný postup přípravy s finálním vařením v peci na marihuanu.
Ingredience pro 6 osob
- 250 g nakrájené telecí buničiny
- 250 g nakrájené vepřové panenky
- 100 g mleté bedry
- 200 g mleté telecí buničiny
- 100 g velmi tenké plátky sádla
- 50 g nakrájené slaniny
- 30 g másla
- 2 polévkové lžíce jemně nasekané petrželky
- 2 cibule jemně nasekané
- 2 bobkové listy
Doporučené hodnoty- Krémové obláčky s artyčoky: pikantní recept, těstové ingredience
- Francouzský předkrm se zeleninou
- Jednohubky s ančovičkami
- Kuřecí salát s celerem a majonézou
- Lososový canapè a míchaná vejce
- špetku tymiánu v prášku
- 1 jemně nasekaná šalotka
- 1/2 skleněné suché marsaly
- 1/2 sklenky suchého bílého vína
- 1 želatinová tableta masa dávkovaná na jeden litr
- štipka smíšeného koření
- sůl a pepř
Příprava telecího masa a vepřové panenky
Vyrovnejte dno a okraj mísy s tenkými plátky sádla a některé z nich nechte stranou.
Na pánvi dejte máslo na oheň, nechte ho zhnědnout a poté přidejte nakrájené maso nejprve na plátky a poté kostky, poté na kostičky slaninu.
Hnědí po dobu asi 10 minut za stálého míchání, pak z tepla přidejte jemně nasekanou petrželku, cibuli a šalotku, mleté maso, sůl, pepř a špetku smíšeného koření a tymiánu.
Kombinujte víno a marsala, velmi pečlivě promíchejte a vše nalejte do mísy, poté položte dva bobkové listy na povrch a zakryjte plátky sádla.
Nasaďte víčko na misku a nechte marinovat přes noc na chladném místě.
Následující den dal misku do bain-marie a projít v mírné troubě, vaření asi hodinu a půl.
Vyjměte nádobu z trouby a nechte ji úplně vychladnout.
Mezitím připravte želatinu podle pokynů v balení.
Odstraňte přípravek, nyní studený, z misky, odstraňte lžičkou veškerý tuk, který přišel na povrch, opatrně omyjte nádobu a vložte směs zpět do mísy.
Jakmile se želatina ochladí, ale zbývající kapalina, nalijte ji na přípravek, potom vložte do zakryté ledničky a před podáváním nechte asi 4 hodiny odpočívat.
