Jak vyrobit sépie plněné Apulian chobotnicí s kalamáry, recept na gratinování v troubě, který zahrnuje mezi nezbytné přísady mušle, strouhanku, kapary a ančovičky, s přídavkem sýru pecorino.
Ingredience pro 6 osob
- 800 g sépie
- 200 celých mušlí
- oliheň o hmotnosti 300 g
- strouhanka 1 rozpadaného sendviče
- 3 jemně nasekané filety z ančoviček
- 1/2 lžíce mletých solených kaparů
- 3 lžíce strouhaného sýra pecorino
- 2 vejce
- 1 dl extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Jak připravit plněné sépie v Apulianské peci
Vyčistěte sépie a olihně odstraněním očí, blistru inkoustu a kosti.
Důkladně je umyjte pod tekoucí vodou, vypusťte je a osušte hadříkem, poté odpojte chapadla sépie.
Mušle dobře opláchněte a umyjte, pak je vložte do pánve s víkem na mírném ohni, aby se otevřely.
Poté vyjměte měkkýše a jemně je nasekejte chobotnicemi a chapadly sépie.
Tekutinu mušlí přelijte gázou a nalijte do nádoby, přidejte strouhanku, strouhaný sýr pecorino, kapary, sekané ančovičky, vejce a pepř.
Vše dobře promíchejte dřevěnou lžičkou, v případě potřeby sůl a lžičkou naplňte sépii touto směsí, aniž byste zveličovali, protože při vaření má tendenci nabobtnat, pak otvor uzavřete párátkem.
Namažte pekáč a domluvte sépie, jemně osolte, pepř a na něj nalijte olej.
Vařte v mírně horké troubě a v zakryté nádobě asi půl hodiny.
