Jak vyrobit jesetera pečeného ve vinném vývaru a poté ozdobený mušlemi, oloupanými krevetami a trochou oleje, které se podávají spolu s krutony chleba smaženými v másle.
Ingredience 4 osoby
- 2 malé jeseteri o hmotnosti asi 800 gramů
- 1 litr vinného soudku
- sůl a pepř
- 200 g loupaných krevet
- 12 mušlí
- několik hub a květáků květů v oleji
- krutony smažené v másle
Jak připravit jesetera v troubě
Měřítko a střevo jeseterů, důkladně je umyjte pod tekoucí vodou a umístěte je do nádoby vhodné pro vaření ryb.
Nalijte vinný vývar na ryby, abyste je zakryli, zkontrolujte sůl a pepř, poté dejte víko na nádobu a vložte do trouby.
Nechte jeseterů pomalu zchladit asi hodinu nebo déle.
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Mezitím v pánvi na vysokou teplotu otevřete mušle dříve pečlivě omyté, vyjměte měkkýše a nechte je stranou.
V kastrolu vařte krevety v lehce osolené vodě.
Když jsou jeseteri vařeni, vyjměte je z misky a odstraňte kůži a hlavy a poté je vložte do podložky, kde je udržujte v teple.
Omezte šťávy z vaření, nechte je projít jemným sítem, zkontrolujte sůl a nalijte ji do dříve zahřáté pánve.
Vypusťte krevety.
Ozdobte ryby mušlemi, krevetami a olejem.
Podávejte na stole spolu s krutony a omáčkou.
