Jak připravit ryby vařené v soudním vývaru, vývar získaný s vodou, zeleninou, bylinkami a suchým bílým vínem, ochucený olejem, solí, pepřem, citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.
Ingredience pro 4 osoby
- asi 800 - 1 000 g ryb
- 1 zelené celerové žebro
- 1 cibule
- 1 svazek petrželky
- 2 bobkové listy
- 3 litry vody
- 1/2 litru suchého bílého vína (nebo 1 dl bílého octa)
- 6 zrn bílého pepře
- 2 polévkové lžíce hrubé soli
- extra panenský olivový olej
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
- citronová šťáva
- sůl a pepř
Jak připravit vařený rybí kurt
Voda vařte 15–20 minut s cibulí, celerem, petrželkou, bobkovým listem a 1/2 litrem suchého bílého vína nebo 1 dl bílého octa, hrubé soli a bílého pepře, abyste získejte soudní vývar.
Chcete-li vařit plátek nebo malé nebo středně velké ryby, ponořte je do vroucího vývaru, přiveďte k varu na velmi nízkém ohni a nechte mírně vařit, dokud se ryba nevaří. Obvykle to trvá několik minut v závislosti na hmotnosti a druh ryb.
Pokud je ryba velká, nejprve připravte vývar, nechte ho vychladnout, vložte do něj ryby a uvařte na mírném ohni.
Rybu osolte olejem, solí, pepřem, citronovou šťávou a nakrájenou petrželkou.
Mějte na paměti, že:
- Vařená ryba je chutnější než studená ryba.
- Celá ryba se zcela vaří, když oči zbělí a velmi vyčnívají z oběžné dráhy.
- Doby vaření se liší podle druhu ryb, například pstruh střední velikosti se vaří přibližně za deset minut, zatímco u plátky tresky obecné, deštníku nebo štikozubce obecného přibližně jednoho kilogramu trvá průměrně dvacet minut vaření.
- Před vařením musí být ryba pečlivě upravena, zbavena hřbetních a ventrálních ploutví, vnitřností a srážené krve, která je vždy přítomna podél páteře.
- Kromě toho musí být ryby dobře umyté vodou smíchané s trochou citronové šťávy.
