Jak vyrobit pražma z žampionů, receptovat všechny potřebné ingredience a postup přípravy podrobně popsán pro vynikající výsledek.
Ingredience pro 4 osoby
- 2 mořské pražmy o hmotnosti asi 500 g
- 150 g žampionů
- 1/4 litru suchého bílého vína
- 1 cibule
- 1 pórek
- 1 bobkový list
- 100 g másla
- 25 g mouky
- šťáva z 1 citronu
- 2 polévkové lžíce nasekané petrželky
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
- 4 zrna černého pepře
- sůl
Jak připravit žampiony pražma
Měřítko pražma, očistit a filetovat se získáním čtyř celých filé, poté odstranit kůži a kosti, nakonec je jemně omýt a vysušit.
Veškerý rybí odpad dobře umyjte, včetně hlav, vložte do pánve s půl litru studené vody, vína, cibule a póreku nakrájeného na plátky, bobkový list, sůl a pepř.
Vařte na mírném ohni po dobu dvaceti minut a potom napněte vývar sítkem.
Uspořádejte filety z mořského cejna do velké pánve, aniž by se překrývaly, nalijte na zásobu horkých ryb a vařte deset minut na mírném ohni.
Poté, co vypustíte filé, bez likvidace vývaru, a umístěte je do misky odolné vůči troubě a udržujte je v teple.
Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky, vložte je do zbývajícího rybího vývaru, přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni po dobu pěti minut.
V misce zpracovejte máslo s moukou, dokud se nezmění na homogenní a krémovou omáčku, do které se musí přidat houby.
Míchejte a vařte deset minut, poté přidejte nasekanou petrželku, nalijte ji na rybí filé a ihned podávejte na stůl.
