Recept na výrobu solanky vhodné pro vepřové, hovězí, divočáka a srnčí zvěř, s hrubou solí na vaření, ledem, tymiánem a bobkovým listem.
Ingredience na 10 kg masa
- 10 kg masa (hovězí, vepřové, divočák, srnčí maso)
- kilo a půl hrubé kuchyňské soli
- 30 g ledovce
- 2 bobkové listy
- 1 snítka tymiánu
Jak připravit solanku na maso
V misce smíchejte spolu 500 g soli s 20 g ledu a kousky masa (nebo kusu masa) důkladně a opatrně otřete, přičemž dbejte na to, aby směs přilnula a maso dobře proniklo.
Mezitím smíchejte zbývající sůl a ledek s drobivým tymiánem a bobkovým listem.
Položte vrstvu směsi na dno nádoby a položte na ni vrstvu masa, potom druhou vrstvu směsi, tak pokračujte, dokud se všechny ingredience nevyužijí, poslední vrstva musí být sůl a slané.
Pokud bylo maso z jednoho kusu, například vepřové stehno, musí být kus rovnoměrně ponořen do soli a slaného louhu.
Zakryjte dřevěnou deskou, položte na ni závaží a nechte tři týdny odpočívat v chladném prostředí.
Doporučené hodnoty- Recept na hovězí a klobásou ragú
- Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
- Řeznický ragú se smíšeným masem
- Aurora omáčka s bešamelem
- Křenová smetanová omáčka
Maso obracejte jednou týdně dlouhou dřevěnou tyčí nebo vidličkou (nikdy rukama).
Po uplynutí této doby vyjměte kousky nebo kus masa, které je třeba před pečením omýt.
